La pâte à pizza romaine de Marc Vetri est parfaite pour les premiers producteurs de pâtes | AirFreez Offre Exclusive -50%


Lunettes Roman Dough_photo de ALison Ashton

(Photo par Alison Ashton)

Si vous n’avez jamais essayé de faire une pâte à pizza à partir de rien, cette recette, adaptée de Maîtriser la pizza par Marc Vetri, c'est un bon point de départ. Il est doux et très facile à manipuler. "C'est la première pâte à pizza que j'ai appris à faire et celle sur laquelle je reviens encore et encore", déclare Vetri. Vous le ferez probablement aussi.

REMARQUE: Pour congeler la pâte, saupoudrez les boules d'un peu de farine. Mettez chacun dans un sac à fermeture à glissière pour les tailles de pintes à usage intensif, en éliminant tout excès d’air. Congeler jusqu'à 1 mois. Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur et laissez-la atteindre 1 à 3 heures à température ambiante avant de la mettre en forme.

Utilisez cette pâte pour faire notre adaptation de la pizza au mascarpone au verre de baies fraîches >>

Pâte à pizza romaine de Marc Vetri

de Marc Vetri

ingrédients

  • 5 tasses farine à pain
  • 2 cuillères à soupe plus 1¼ cuillère à café de sucre
  • 1½ tasse plus 2 cuillères à soupe eau douce
  • ¼ tasse huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café levure sèche active
  • 2½ cuillères à café sel de mer fin
Tag clé

indications

  1. Dans un bol d'un robot culinaire équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger les 4 premiers ingrédients. Saupoudrer de levure. Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que tout soit humide, en s'arrêtant pour gratter les côtés du bol au besoin. Augmenter la vitesse à moyen-bas; remuer 4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte colle au crochet. Ajoutez du sel. Mélanger 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle, élastique et résistante lorsqu'elle est enfilée.

  2. Transférer le mélange sur une surface de travail propre. Couper en 5 morceaux (chacun environ 8,1 onces). Avec les mains sèches sur une surface sèche, façonnez chaque boule en une boule étroite: lissez chaque morceau par dessus, en plaçant le dessous rugueux en lui-même (comment plier une chaussette); Serrez fermement chaque boule près du bas pour éliminer les grandes poches d’air. Rouler doucement sur la surface dans un mouvement circulaire pour créer une boule lisse et étroite.

  3. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie, couvrez-la bien d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures et jusqu'à 3 jours. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure avant de procéder au façonnage.

Comptoir de cuisine

Fait assez pour 5 pizzas (12 pouces).

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